Eliminare il glutine a causa della celiachia può alleviare i sintomi digestivi, ma comporta un carico di lavoro completamente nuovo. Le proteine contenute nel grano, nell’orzo e nella segale sono diffuse in tutto il mondo. Può essere allettante concentrarsi su tutto ciò che non si può avere, ma questo può portare a sentirsi limitati dalla malattia e dalla dieta. Piuttosto, cerca di spostare l’attenzione su ciò che puoi avere, nel tentativo di mantenere un atteggiamento di gratitudine verso la tua dieta senza glutine.
Fortunatamente, il senza glutine è diventato di moda e, di conseguenza, molti supermercati hanno etichettato i prodotti senza glutine o hanno creato guide alla spesa. Inoltre, i ristoranti hanno iniziato a indicare sul menu quali alimenti sono senza glutine, sono consapevoli dei problemi di contaminazione incrociata e/o sono disposti a effettuare sostituzioni.
La legge sull’etichettatura dei prodotti senza glutine, entrata in vigore nel 2014, richiede che tutti gli alimenti con etichetta “senza glutine” contengano meno di 20 parti per milione di glutine. Ricercatori indipendenti hanno recentemente testato prodotti senza glutine e hanno scoperto che solo il 95-99% dei prodotti ne contiene meno di 20 parti per milione. (1)
Evitare i cibi trasformati e concentrarsi su cibi integrali può portare a una dieta più nutriente, in grado di ridurre l’infiammazione e di ridurre il rischio di ingredienti nascosti. Le diete ricche di betaina (presente in barbabietole, funghi crudi e spinaci) e colina (presente in uova, soia e broccoli) hanno ridotto i biomarcatori infiammatori del 20%. (2)
Amaranto, grano saraceno, mais, miglio, quinoa, teff e riso sono una varietà di deliziosi cereali integrali che sono altrettanto nutrienti del grano e possono rappresentare un’ottima aggiunta a una dieta sana. Per quanto riguarda il riso, cercate riso a cottura rapida, riso istantaneo, riso per sushi e riso basmati proveniente da India, Pakistan o California. Inoltre, riducete l’arsenico nel riso bollendolo con più acqua, come con la pasta, e scolando l’eccesso dopo. (3)
Esistono molti libri e siti web che contengono una miriade di informazioni sull’alimentazione senza glutine. Il Gluten Intolerance Group e la Celiac Disease Foundation sono due ottime risorse da cui partire per trovare indicazioni sulla lettura delle etichette e sulla preparazione dei cibi.