Riunirsi attorno a un tavolo da pranzo è un modo potente per connettersi con i propri cari e mettere da parte le differenze per creare un legame attraverso la condivisione del cibo. Il cibo è più di qualcosa che mangiamo per piacere: può rappresentare l’amore e riflettere generazioni di tradizioni. Purtroppo, le diete occidentalizzate hanno smesso di utilizzare ingredienti sani come verdure fermentate e spezie saporite. Niente paura! Ci sono molti fantastici segreti di cucina che possiamo apprendere da paesi di tutto il mondo che possono migliorare la nostra salute e ampliare le nostre capacità culinarie.
Giappone
Il Giappone, patria di alcune delle persone più sane al mondo. Fino a pochi anni fa, il Giappone aveva l’aspettativa di vita più lunga al mondo (ora seconda solo a Monaco) ed è orgogliosamente la patria di un gran numero di centenari. 1,2 Il Giappone utilizza molti ingredienti salutari come tè verde, soia fermentata, funghi e alghe essiccate. 3 Un recente studio pubblicato sul British Medical Journal ha scoperto che coloro che seguivano le linee guida alimentari giapponesi erano associati a un minor rischio di mortalità totale. 4 In particolare, avevano un minor rischio di mortalità per malattie cardiovascolari. Ci sono due applicazioni illuminanti che possiamo trarre dal Giappone. La prima è Ishoki-dogen , che può essere tradotto come “il cibo è medicina”. La seconda, hara hachi bu, significa “Mangia finché il tuo stomaco non è pieno all’80%”. 3 Mangiare lentamente permette al corpo di registrare quanto è realmente pieno prima di mangiare troppo. Prenditi il tuo tempo quando mangi per apprezzare il tuo pasto e pratica l’autodisciplina per smettere di mangiare prima di mangiare troppo.
India meridionale
Quando si pensa alla cucina indiana, le spezie sono probabilmente il primo ingrediente che viene in mente. Gli ingredienti base della cucina indiana includono riso, cocco e spezie come la curcuma, note per le loro proprietà antinfiammatorie. 3 Andy Bellatti di Berkley Wellness afferma: “La cucina indiana, con il suo uso generoso di spezie ed erbe salutari e saporite come zenzero, cannella, coriandolo e curcuma, è ricca di antiossidanti, indipendentemente dalla sua origine geografica. La presenza di lenticchie, ceci ed erbe aromatiche in molti piatti rende inoltre la cucina indiana un’opzione ricca di fibre e adatta a vegetariani e vegani”. 5 Come puoi integrare le tecniche indiane nella tua cucina? Friggi le spezie a secco sui fornelli! Non serve olio. Basta riscaldare una padella di ghisa e aggiungere le spezie intere a scelta fino a quando non senti un delizioso aroma, quindi aggiungile al piatto. Più impari a insaporire il cibo con le spezie, meno ti ritroverai a cercare burro e sale.
Italiano
Non sto parlando di una fetta unta di pizza gigante, sto parlando della vera cucina italiana. La cucina italiana si basa su ingredienti freschi dell’orto. Mangiare in questo modo ti costringe naturalmente a mangiare prodotti di stagione. 3 Quando mangiamo prodotti di stagione, riempiamo la nostra dieta con un’ampia gamma di frutta e verdura e li consumiamo nel momento migliore per la raccolta, con un valore nutrizionale ottimale. Courtney Eaton, collaboratrice di Healthy UNH dell’Università del New Hampshire, scrive: “…la qualità degli ingredienti è fondamentale nella cucina italiana, non la quantità. Negli Stati Uniti, un singolo pasto in un ristorante italiano potrebbe sfamare una piccola famiglia”. 6 Per adottare lo stile di cucina italiano, non lasciarti prendere troppo dalle ricette che prevedono 20 passaggi. Concentrati invece sulle combinazioni semplici e non dimenticare di usare olio d’oliva spremuto a freddo. Ancora meglio, puoi unirti a una cooperativa di prodotti locali o visitare un mercato agricolo del fine settimana per fare scorta.
Libano
La cucina libanese segue da vicino la dieta mediterranea, utilizzando sapori unici come il limone, il suman e la melassa di melograno, piatti vegetariani o vegani, cibi in salamoia e yogurt. 3 Similmente al Giappone, anche i libanesi considerano il cibo una medicina. I piatti a base vegetale sono fondamentali nella cucina libanese, rendendoli freschi e salutari. Maureen Abood, autrice di Rose Water & Orange Blossoms: Fresh and Classic Recipes from My Lebanese Kitchen, afferma: “Amiamo farcire di tutto, dal cavolo alle zucchine estive alle foglie di vite, con ripieni vegetariani e cuocerli in brodo d’aglio o di pomodoro”. 3 I benefici della cucina mediterranea? Un minor rischio di eventi cardiovascolari e una riduzione dell’infiammazione. 7