Avete mai visto la serie di successo Monsters Inside Me ? È una di quelle serie che odi guardare ma che non riesci a distogliere lo sguardo. Una persona dopo l’altra racconta le sue terrificanti storie di strane infezioni batteriche, tra le altre cose. Quando si pensa ai batteri, di solito si diventa un po’ schizzinosi. Prendiamo costantemente precauzioni per evitare batteri a cui probabilmente non pensiamo nemmeno. Ci laviamo le mani dopo essere andati in bagno, puliamo i ripiani della cucina ed evitiamo la carne cruda. Solo di recente i batteri “buoni” hanno fatto il loro debutto. Gli alimenti ricchi di batteri sani sono stati una delle principali tendenze del 2017 e molto probabilmente lo saranno anche nel 2018. A differenza dei batteri cattivi, meritano un po’ di attenzione! Sembra disgustoso? Sorpresa! Se sei un amante dello yogurt, ti sei già unito al carrozzone dei batteri buoni. Pronti a diversificare e provare nuovi alimenti pieni di batteri? Li abbiamo qui per voi.
Kefir – Il kefir è una bevanda fermentata a base di latte. Il processo di fermentazione viene completato utilizzando i granuli di kefir – che prendono il nome da una matrice polisaccaridica chiamata kefiran – per produrre un prodotto lattiginoso denso con una consistenza simile allo yogurt. Il kefir è consumato in tutto il mondo e si ritiene che abbia effetti benefici sulla salute, come molti altri alimenti probiotici. È stato associato a proprietà antibatteriche e antimicotiche. 1 Questa bevanda è disponibile in molti gusti diversi ed è un’ottima introduzione agli alimenti fermentati.
Kombucha – Forse conoscete già questa popolare bevanda che sta trovando posto sugli scaffali dei supermercati accanto a bevande più comunemente conosciute. Non solo potete trovare il kombucha nei negozi, ma può anche essere preparato in casa con un metodo accurato. Il kombucha è popolare per il suo sapore frizzante e piace anche agli amanti del tè. Si dice che questa bevanda probiotica risalga al 220 a.C. Food Source Information della Colorado State University afferma: “I benefici per la salute del kombucha necessitano ancora di ulteriori ricerche, ma studi sugli animali dimostrano che contiene componenti bioattivi con proprietà antiossidanti, disintossicanti e antimicrobiche che potrebbero contribuire all’affermazione che il kombucha svolga un ruolo nella salute immunitaria generale, nella salute mentale e nella prevenzione di cancro e malattie cardiovascolari”. 2
Crauti – I crauti sono un’antica forma di conservazione del cavolo. Le sue tracce risalgono al IV secolo a.C. Questo alimento fermentato contiene acido lattico, vitamine A, B, C e K, oltre a minerali. Persino Ippocrate scrisse sui crauti descrivendoli come un alimento salutare e un rimedio medicinale. 3 A differenza del kombucha, la preparazione dei crauti non richiede una coltura starter. I batteri lattici in essi contenuti hanno dimostrato di avere numerosi benefici per la salute. I batteri lattici possono migliorare la diarrea, la stitichezza, la sindrome dell’intestino irritabile, alcune infezioni e la funzione immunitaria. 4 Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare esattamente la quantità di batteri lattici presenti nei crauti per migliorare la salute, ma ciononostante, i crauti sono ricchi di macro e micronutrienti benefici.
Miso – La pasta di soia fermentata, chiamata anche miso, è comunemente usata in Giappone. È una miscela di soia con riso, grano o avena. Utilizzato come brodo e brodo di carne, questo alimento pro-batterico è stato associato alla riduzione dell’affaticamento, al miglioramento della digestione, alla riduzione del colesterolo, alla diminuzione della pressione sanguigna e alla protezione dalle ulcere gastriche. 5 Inoltre, il miso è stato anche associato alla protezione dalle radiazioni. Questo fu notato per la prima volta nel 1945 dal Dr. Akizuki quando lui e altri 20 lavoratori si trovavano nelle vicinanze durante un attacco atomico a Nagasaki. Il Dr. Akizuki notò che lui e gli altri lavoratori non soffrivano di malattie da radiazioni. Sebbene la causa non sia sinonimo di correlazione, Akizuki attribuì la sua protezione al consumo quotidiano di zuppa di miso wakame. Per questo motivo, molti europei consumarono zuppa di miso nel tentativo di prevenire i danni causati dal disastro di Chernobyl. Akizuki è considerato uno dei primi a elogiare il miso per i suoi benefici per la salute. 5
Incorporare batteri sani nella propria dieta è un ottimo modo per favorire la salute intestinale. Mangiare cibi nuovi e unici è sempre una sfida. Mantenete una mente aperta… e non pensate alle piccole creature microscopiche che state per mangiare.